Pause Café – Coffee Break
Actuellement le Café provient de la premiere graine que l’on appele Arabica, cela fut trangéré selon le climat des pays d’Afrique, de l’Amérique Latine et d’Asie
Le café appartient à la vaste famille des Rubiaceae. Celle-ci comprend plus de 10 000 espèces de plantes à fleurs, dont le gardénia, le quinquina et le caféier. Le groupe botanique qui s’y réfère porte le nom de Coffea. Plus de 100 espèces de café composent le groupe Coffea, même si la plupart d’entre elles ne sont pas comestibles. Seules quelques espèces nous font profiter de leurs arômes : le Coffea arabica, le Coffea canephora, le Coffea libericaet le Coffea excelsa. Néanmoins, l’immense majorité des cafés en grain proviennent des deux premières espèces.
C’est au sein de ces quatre espèces que se classent des variétés comestibles de café. Une multitude de variétés de cafés provient de l’espèce Coffea arabica — bourbon, blue mountain, tarrazu, pacamara, etc. Celles-ci descendent toutes de la plus ancienne variété d’arabica : le typica. L’espèce Coffea canephora contient également quelques variétés comestibles, dont la variété robusta. L’origine de certaines variétés reconnues et recherchées résulte d’hybridations, soit le croisement contrôlé de deux variétés.
Coffea arabica. Ce caféier trouve son origine en Afrique de l’Est, plus précisément en Éthiopie. Puis, la plante a été propagée au Kenya, au Soudan, au Yémen, dans la péninsule arabique et dans toutes les régions tropicales du monde. Très tôt, les Arabes ont remarqué les propriétés de cette espèce de café, notamment en matière d’amélioration de la concentration. Jusqu’en 1865, Coffea arabicademeure la seule espèce de café cultivée. En 2021, l’arabica représente 70 % de la production mondiale de café.
Café Bourbon Fort: Le café est actuellement issu de la première graine appelée Arabica, qui était étrangère selon le climat des pays d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie.
Le café appartient à la grande famille des Rubiacées. Celle-ci regroupe plus de 10 000 espèces de plantes à fleurs, dont le gardénia, le quinquina et le café. Le groupe botanique qui lui fait référence s’appelle Coffea. Plus de 100 espèces de café composent le groupe Coffea, bien que la plupart d’entre elles ne soient pas comestibles. Seules quelques espèces nous permettent de profiter de leurs arômes : Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica et Coffea excelsa. Cependant, la grande majorité des grains de café proviennent des deux premières espèces.
C’est au sein de ces quatre espèces que sont classées les variétés comestibles de café. Une multitude de variétés de café proviennent de l’espèce Coffea arabica : bourbon, blue mountain, tarrazu, pacamara, etc. Elles descendent toutes de la plus ancienne variété d’Arabica : le typique. L’espèce Coffea canephora comporte également quelques variétés comestibles, dont la variété robusta. L’origine de certaines variétés bien connues et recherchées est le résultat d’une hybridation, c’est-à-dire du croisement contrôlé de deux variétés.
Café Arabica: Ce caféier est originaire d’Afrique de l’Est, plus précisément d’Ethiopie. La plante s’est ensuite répandue au Kenya, au Soudan, au Yémen, dans la péninsule arabique et dans toutes les régions tropicales du monde. Les Arabes ont très tôt reconnu les propriétés de cette espèce de café, notamment en termes d’amélioration de la concentration. Jusqu’en 1865, Coffea arabica est restée la seule espèce de café cultivée. En 2021, l’arabica représente 70 % de la production mondiale de café.
Café Bourbon Fort: Ce café de grande qualité avait quasiment disparu jusqu’à la reprise de la production à La Réunion, en Guadeloupe et en Nouvelle-Calédonie au début du 21e siècle. En bouche, le bourbon épicé se distingue par ses arômes délicats et fruités (orange, mandarine).
Café Moka: Café né en Éthiopie, il doit son nom à la ville du même nom, située au Yémen. Il s’agit de l’une des premières variétés d’arabica à n’avoir subi aucune transformation. En effet, les grains de café récoltés sont séchés directement au soleil, sans même être nettoyés. D’où ses saveurs sauvages et prononcées.
Café Maragogype: Cet arabica a été découvert au 19e siècle au Brésil. Aujourd’hui, sa zone de culture se situe au Mexique et au Guatemala. Surnommés « grains éléphants » en raison de leur taille imposante, les grains de café Maragogype sont rares et appréciés des amateurs. Ils dégagent une saveur florale accompagnée d’une légère acidité, le tout rehaussé d’une note chocolatée.
Café Java: Variété de café très ancienne, elle est produite sur l’île de Java, en Indonésie. Cultivé en haute altitude sur les pentes des volcans indonésiens, le café Java se voit conférer un arôme doux, parfois légèrement sucré. La méthode de torréfaction assez minimale lui confère une saveur supplémentaire de chocolat et de noisette.
Robusta, l’autre grande variété de café en grano
Les grains de café Robusta contiennent le double de caféine que le café arabe (entre 1,7 et 3,5%). Un dérivé varié de la plante Coffea canephora, le Robusta est le deuxième café le plus populaire du monde.
Représente environ 25 % du marché mondial. Découverts au siècle XVIII en Afrique centrale, les grains de café Robusta sont les plus faciles à cultiver qui soient pour l’arabe, même s’ils sont de moindre qualité. Plus résistant à la chaleur, aux variations de température et aux parasites, le café robuste subit moins les conséquences du chauffage global.
Les caractéristiques du Robusta.
Les grains de café Robusta ont une qualité aromatique inférieure. Votre plus grand pourcentage de café vous confie un goût fort et savoureux, en comparaison avec l’arabe. Les aficionados découvrent des notes de bois et un goût pour la main ou le chocolat. Existent sur le marché diverses gammes de qualité de Robusta ; la personne est destinée au café soluble.
Les variétés de café Robusta les plus connues La variété de café Robusta se ramifie dans diverses autres variétés qui sont cultivées dans différents endroits du monde. Les grains de café Kouillou sont originaires d’Afrique équatoriale, mais ils sont également cultivés en Inde, en Indonésie et à Madagascar. En boca est très fort et intense, il y a un niveau de café exceptionnel.
Le café vert robuste n’est plus à vous et conserve toutes ses caractéristiques naturelles. Son arôme bastante vivo et sa douce offre de notes d’avellana lorsqu’il est cultivé au Brésil. En échange, ce type de café révèle un arôme citrique s’il est produit en Tanzanie.
Le café vert robuste a des propriétés thérapeutiques contraires à la vie, aux effets et à l’envoi prématuré. Vos céréales sont également cultivées au Ruanda, au Mexique, en Éthiopie, etc. D’autres variétés de grains de café Certains autres types de café, un peu peu connus, constituent la petite partie du marché restant. Généralement, votre production est basse et votre prix est élevé.
Citemos : le café intense Excelsa, produit dans le Sudeste asiatique
le café Liberica, floral et fruité, également produit dans cette région du monde ;
el muy raro (y por tanto muy caro) café kopi liwak, élaboré à partir des granos défecados de gatos de algalia en Indonésie ;
Café huehuetenango du Guatemala, cultivé dans l’une des régions les plus connues du monde.
Café en grano décaféiné : caractéristiques Utilisez différentes méthodes pour transformer le café en grano normal en café en grano décaféiné. Il s’applique toujours au café vert, avant de commencer.
Granos de café décaféinés avec de l’eau Cette méthode est largement utilisée dans l’agriculture écologique. N’intervenez pas d’agents chimiques, seul l’eau décaféine le café pendant le processus. Les grains de café sont retirés pendant une heure et le bain devient progressivement chaud. Cette méthode de descafeinado da accès à l’étiquette Swiss Water.
Granos de café décaféiné avec dissolvants ou dioxyde de carbone Más técnicos, les méthodes de décaféiné qui utilisent des dissolvants et du CO2 modifient moins la saveur et la qualité du café. Les granos de café sont parfois dans un bain de vapeur pour se retenir et se voir des porosos. Alors, fils : tu es dans un bain d’eau qui s’ajoute à un dissolvant (acétate d’éthylène et diclorometano) ; Mis sous pression le CO2 pour dissoudre la caféine.
Dans tous les cas, continuez à nettoyer les grains de café pour éliminer les résidus chimiques.
Vous devez savoir que vos concentrations dans les grains de café décaféinés sont scrupuleusement réglementées par une directive européenne.\
Said El Mansour Cherkaoui
Tateyoko Research Institute – USA – Japan
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International Business International Development Business Strategy Entrepreneurship
| Title | Year |
| Économie politique du subcapitalisme en Amérique latine:(1830-1930); Argentine, Brésil, Chili, Pérou | Said El Mansour Cherkaoui, 1992 |
| Historical Dictionary of European Imperialism | Said El Mansour Cherkaoui, E James S. Olson, 1991 |
| The structural causes of the Gulf crisis and the quest for a peaceful solution in the Middle East | Said El Mansour Cherkaoui, La Comunità Internazionale, Società Italiana Organizzazione Internazionale … 1991 |
| La relation ambivalente entre l’etat fédéral et les grands groupes d’intérêts privés au Brésil dans la première moitié du XXème siècle | Said El Mansour Cherkaoui, Centre de Recherche et Documentation Sur l’Amerique Latine, 1985 |